Crema de huevo (Chawanmushi) 茶碗蒸し

Dificultad: MEDIA

Ingredientes:

3 huevos
1 taza y media de caldo dashi
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sake
1 muslo de pollo (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
4 setas shiitake (cortadas en finas rebanadas) o setas enoki
30g de perejil
8 rebanadas de surimi (palitos de cangrejo)

1. Bate ligeramente los huevos sin hacer espuma. Añade el caldo de dashi frio, la salsa de soja, la sal, el sake y el azúcar en el huevo.
2. Filtra la mezcla de huevo.
3. Pon las setas shiitake, el pollo ya salteado un poco doradito, y el surimi en cuatro tazas chawanmushi o cuencos. Llena cada 3/4 de taza con la mezcla de huevo.
5. Coloca el perejil cortado sobre la mezcla de huevo. Cubre las tazas. 
6. Calienta las tazas a fuego lento en una olla a vapor durante 15 minutos.
7. Pincha la crema con un palillo. Si el consomé se sale, es que ya está cocinado.

Vídeo: 

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Sopa fideos udon (nabeyaki udon) - 鍋焼きうどん

Dificultad: MUY FÁCIL     

Ingredientes: 

4 piezas de UDON
4 piezas de surimi (palitos de cangrejo)
8 camarones capeados en Tempura
10 cebollitas cambray. 8 cebollitas cortadas a la mitad, 2 cebollitas picadas
2 manojos de espinaca cocidas, cortadas
200 gms de champiñón, rebanados
4 huevos

Elaboración del caldo:2 litros de agua
100 mililitros de salsa de soya natural
½ cucharada cafetera de AJINOMOTO
3 cucharadas cafeteras de HONDASHI
1 cucharada sopera de azúcar
 Elaboración: 
1. Preparar el caldo.- Poner a hervir el agua en una olla. Al soltar el hervor agregar el Hondashi, el Ajinomoto, el azúcar y la salsa de soya, removiendo suavemente con un cucharón. Dejar a fuego lento, cuidando que no se consuma en el fuego.

2. Descongelar el Udon directamente en otra olla con agua hirviendo. Una vez descongelados, escurrir los tallarines y pasarlos a cazuelas de barro. Cubrir los tallarines con la salsa previamente preparada. Colocar en cada cazuela un poco de champiñón, cebollitas cortadas, espinaca y Kamaboko en rebanaditas.

3.  Dejar las cazuelas a fuego alto hasta que hiervan, ayudando en momentos a sumergir las verduras para que se cuezan.

4.  Uno o dos minutos después de que suelte el hervor, agregar un huevo por cazuela, retirando del fuego según el gusto de grado de cocimiento del huevo. Colocar al final los tempura de camarones y un poco de cebollita picada.

Vídeo: 

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Carne al vapor (sukiyaki) - 鋤焼

Dificultad: DIFICIL   

Ingredientes:500 grs. de carne de ternera (preferentemente lomo)

200 grs. de shirataki cocidos y escurridos. Son fideos muy finos que se hacen a partir de féculas de ciertos tubérculos, se venden en latas con agua, en Japón se encuentran en bolsas de plástico, se pueden sustituir por fideos de harina de trigo.
200 grs. de cebolla de verdeo o puerro
200 grs. de tofu, en dados de 2-3 cm.
100 grs. de champignones u hongos shitake,
150 grs. de berro (puede suplantarse por espinacas)
2 tazas de brotes de soja frescos

Para el caldo:
Una taza de dashi
Una taza de caldo de pollo o carne
Media taza de salsa de soja
media taza de mirin
4 cucharadas de sake
una cucharada de azúcar
Una pizca de ajinomoto

Aceite de girasol
4 huevos
Arroz blanco

Elaboración: primero se prepara el caldo dejando cocinar todos los ingredientes en una olla, luego se reserva. Cortar la carne en láminas muy finas y de la misma manera los champignones. El puerro se debe cortar transversalmente un poco más grueso.
Colocar todos los ingredientes de forma decorativa sobre un plato de cocina combinando los colores.

Poner en la mesa los siguientes elementos para los comensales: un tazón con arroz hervido, un bol con un huevo crudo y otro con un poco de salsa de soja.

Poner en un recipiente especial de sukiyaki o en una fondue un poco de aceite y calentar. Freír la carne y, cuando esté hecha, introducir la cebolla de verdeo, los hongos, el tofu y el berro. Saltear y cocinar con un poco del caldo y los fideos. Una vez hecho, cada comensal mezcla el huevo crudo con caldo y soja, y con el guiso. Se va rellenado la cacerola de sukiyaki a medida que se vaya quedando sin ingredientes. En la olla deberá haber siempre poco caldo, de manera que la carne y las verduras más que cocer, se frían lentamente. El arroz se come como guarnición o solo.

Video:

Observaciones: Sin observaciones

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Puré dulce - 栗きんとん

Dificultad:  FÁCIL     

Ingredientes:

450g de patatas
1 ración de castañas en almíbar
1 y medio de azúcar (usar recipiente de algún yogur)
1 cucharada de mirin

Elaboración:
1. Marinar en agua las patatas previamentes peladas y cortadas a porciones pequeñas durantes 15 minutos y escúrrelas.

2.  En una cazuela profunda llena de agua, pon la patata y llévala a ebullición. Baja a fuego medio y cuece a fuego lento hasta que la patata se ablande. Escurre la patata.

3. Tritura la patata y tamizala, añade 3/4 de la taza de azúcar y mezcla bien. Añada la otra 3/4 de taza de azúcar, mirin y un 1/4 de taza del almíbar de la castañas. Cuécelo todo a fuego lento removiendo hasta que esté listo.

4. Añade las castañas y cuece a fuego lento durante unos minutos.

Video:

Observaciones: Sin observaciones

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Bolitas dulce de arroz - だんご

Dificultad: FÁCIL     

Ingredientes:

1/2 vaso de harina de arroz
1/2 vaso de harina de arroz dulce (mochiko)
1/2 vaso de maizena
1 vaso de azúcar
1 vaso de agua
1/2 cucharada de te verde en polvo
1/2 Colorante de rojo
1/2 cucharada de extracto de vainilla
10 pinchos

Elaboración:
1. En un tazón, bate la harina de arroz, el mochiko, la maizena y el azúcar juntos con un tenedor. 2. Añade 1 taza de agua y mezcla todo bien hasta que quede fino. Divide la mezcla en 3 partes iguales.
3. En un cazo medio, calenta 1 parte de la masa a fuego lento, remueve constantemente hasta que la masa se despegue de los lados de la cazuela para formar una masa sólida. Dejalo de lado. Este lo usaremos para el dango blanco.
4. Para hacer el dango verde, agrega el matcha a otra parte de la masa. Caliéntala a fuego lento, remueve constantemente hasta que la masa se despegue de los lados de la cazuela para formar una masa sólida. Dejalo de lado.
5. Para hacer dango rosado, añade el colorante alimenticio y el extracto de vainilla (opcional) a la masa restante, mezcla bien. Cocinalo a fuego lento. Remueve constantemente hasta que la masa se despegue de los lados de la cazuela para formar una masa sólida.
6. Después de que las masas se enfrien, amasa cada parte por separado con las manos bien limpias. Haz 10 pelotas de 2,5cm por cada parte de masa. Ensarta las pelotas en los pinchos por orden: verde, blanco y rosado.
Cocina los pinxos al vapor sobre una placa o cesta ligeramente engrasada, no los juntes demasiado, deja un espacio mínimo de 1cm entre pinxos. Cocinalos durante 10 o 12 minutos. Déjalos enfriar.

Video:

Observaciones: Sin observaciones

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Bizcocho de miel - かすてら

Dificultad: FÁCIL     

Ingredientes:

2 cucharadas de leche
2 cucharadas de miel
4 huevos
3/4 vaso de azúcar (medida con un yogur mejor)
3/4 de harina con levadura (hay harina ya preparado de harina con levadura)

Elaboración:

1. Pre-calentamos el horno a 160º, preparamos un molde con papel de cocina que proteja el molde (también pude con papel de plata) y lo untas con mantequilla para que no se pegue el contenido con el papel.
2. Prepara aparte miel con leche caliente y lo dejamos a un lado.
3. Bate en un bol las 4 claras de huevo hasta el punto de nieve y añade la yema removida poco a poco.
4. Añade la harina e ir removiendo.
5. Añade el preparado de miel con leche y seguir removiendo.
6. Coloque el contenido en el molde y meterlo por el medio del horno durante 30 minutos, sabrá que esta echo, viendo que el bizcocho esta las paredes separadas del molde.
7. Una vez echo sacarlo y envolviéndolo  con un film de platico un par de horas.

Video:

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Arroz con bonito - おかかおにぎり

Dificultad: MUY FÁCIL     

Ingredientes:

2 tazas de arroz
1/2 taza de katsuobushi (virutas de bonito)
2 cucharadas de salsa de soja
1 lámina de alga nori

Elaboración:
1. Pon un tazón de katsuobushi y mezcle con la salsa de soja, después añada el arroz previamente cocido y remueva. 
2. Corte las algas en tiras anchas. Mójese las manos de agua y moldé el arroz.
3. Haga cilindros de arroz y cubrir con la alga nori
4. Para servir seria recomendable wasabi con soja.

Video:

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Nigiri de salmón - 酒にぎり

Dificultad: MUY FÁCIL     

Ingredientes:

150g de Salmón
4 cucharada de vinagre de arroz
175g de arroz
1 cucharada de wasabi
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar

Elaboración:

1. Lava el arroz con agua hasta quitar el almidón, deberá cambiar varias veces de agua.
2. Hierve agua en un cazo y añade el arroz. Cuando el grano ya esté cocinado mantener el arroz con el fuego apagado y tápalo durante aproximadamente 10 minutos.
3. Mientras se espera eso 10 minutos, puede ir preparando el siro-pe para el arroz. Pon a calentar la sal, el vinagre y el azúcar. Cuando ya allá pasado los 10 minutos, añadir el siro-pe al arroz y remover bien.
4. Deje enfriar el arroz, no pasa nada si se reseca, es normal.
5. Prepara la lonchas de salmón, y con las manos mojadas de agua prepara el arroz, moldeándolas con tu palma de la mano hasta conseguir la forma deseada.
6. Pon un poco de wasabi en una parte y esa parte servirá para pegar con el arroz.

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Observaciones: Sin observaciones

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Sopa dulce de mochi - お汁粉善哉

Dificultad: DIFÍCIL     

Ingredientes:8 pastelillos mochi

450g de anko (pasta de judía dulce; las de color rojo)
1 taza y 3/4 de agua

Elaboración:
1. Preparar las judias: antes de cocinarlas, colocarlas en un bol con agua durante 2 horas.
2. Ahora ya las podrá cocer y cuando comience a hervir deberá apagar el fuego.
3. Ahora a parte deberá a freír a la parrilla los mochis.
4. A la hora de servir, pondrá los mochis en un bol y justo después añada el preparado de judía.

Video:

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