Harina de Patata dulce 25g Azúcar moreno 130g Agua 400ml Polvo de Soja tostada dulce Kinako
Elaboración:
1. Mezcla bien el polvo de loto, la harina de patata y 100 ml de agua y dejala a un lado.
2. Pon en un cazo 300ml de agua hirviendo y disuelve el azúcar. 3. Mezcla el agua azucarada con la mezcla anterior. 4. Calienta la mezcla a fuego lento, remueve constantemente hasta que la mezcla se haga translúcida. 5. Apagar el calor y sigue removiendo hasta conseguir una consistencia elástica. 6. Cocina la mezcla al vapor durante unos 20-25 minutos. 7. En una bandeja, rocia el polvo de soja- Pon la pasta sobre la bandeja y rocía con un poco más de polvo de soja más sobre la cima. 8. Presiona el mochi y córtalo en trozos. Cubre bien los trozos con polvo de soja.
3 huevos 1 taza y media de caldo dashi 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de salsa de soja 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de sake 1 muslo de pollo (cortado en trozos del tamaño de un bocado) 4 setas shiitake (cortadas en finas rebanadas) o setas enoki 30g de perejil 8 rebanadas de surimi (palitos de cangrejo)
1. Bate ligeramente los huevos sin hacer espuma. Añade el caldo de dashi frio, la salsa de soja, la sal, el sake y el azúcar en el huevo. 2. Filtra la mezcla de huevo. 3. Pon las setas shiitake, el pollo ya salteado un poco doradito, y el surimi en cuatro tazas chawanmushi o cuencos. Llena cada 3/4 de taza con la mezcla de huevo. 5. Coloca el perejil cortado sobre la mezcla de huevo. Cubre las tazas. 6. Calienta las tazas a fuego lento en una olla a vapor durante 15 minutos. 7. Pincha la crema con un palillo. Si el consomé se sale, es que ya está cocinado.
450g de patatas 1 ración de castañas en almíbar 1 y medio de azúcar (usar recipiente de algún yogur) 1 cucharada de mirin
Elaboración: 1. Marinar en agua las patatas previamentes peladas y cortadas a porciones pequeñas durantes 15 minutos y escúrrelas.
2.
En una cazuela profunda llena de agua, pon la patata y llévala a ebullición. Baja a fuego medio y cuece a fuego lento hasta que la patata se ablande. Escurre la patata.
3. Tritura la patata y tamizala, añade 3/4 de la taza de azúcar y mezcla bien. Añada la otra 3/4 de taza de azúcar, mirin y un 1/4 de taza del almíbar de la castañas. Cuécelo todo a fuego lento removiendo hasta que esté listo.
4. Añade las castañas y cuece a fuego lento durante unos minutos.
1/2 vaso de harina de arroz
1/2 vaso de harina de arroz dulce (mochiko)
1/2 vaso de maizena
1 vaso de azúcar
1 vaso de agua
1/2 cucharada de te verde en polvo
1/2 Colorante de rojo
1/2 cucharada de extracto de vainilla
10 pinchos
Elaboración: 1. En un tazón, bate la harina de arroz, el mochiko, la maizena y el azúcar juntos con un tenedor. 2. Añade 1 taza de agua y mezcla todo bien hasta que quede fino. Divide la mezcla en 3 partes iguales. 3. En un cazo medio, calenta 1 parte de la masa a fuego lento, remueve constantemente hasta que la masa se despegue de los lados de la cazuela para formar una masa sólida. Dejalo de lado. Este lo usaremos para el dango blanco. 4. Para hacer el dango verde, agrega el matcha a otra parte de la masa. Caliéntala a fuego lento, remueve constantemente hasta que la masa se despegue de los lados de la cazuela para formar una masa sólida. Dejalo de lado. 5. Para hacer dango rosado, añade el colorante alimenticio y el extracto de vainilla (opcional) a la masa restante, mezcla bien. Cocinalo a fuego lento. Remueve constantemente hasta que la masa se despegue de los lados de la cazuela para formar una masa sólida. 6. Después de que las masas se enfrien, amasa cada parte por separado con las manos bien limpias. Haz 10 pelotas de 2,5cm por cada parte de masa. Ensarta las pelotas en los pinchos por orden: verde, blanco y rosado. Cocina los pinxos al vapor sobre una placa o cesta ligeramente engrasada, no los juntes demasiado, deja un espacio mínimo de 1cm entre pinxos. Cocinalos durante 10 o 12 minutos. Déjalos enfriar.
2 cucharadas de leche 2 cucharadas de miel 4 huevos 3/4 vaso de azúcar (medida con un yogur mejor) 3/4 de harina con levadura (hay harina ya preparado de harina con levadura)
Elaboración:
1. Pre-calentamos el horno a 160º, preparamos un molde con papel de cocina que proteja el molde (también pude con papel de plata) y lo untas con mantequilla para que no se pegue el contenido con el papel. 2. Prepara aparte miel con leche caliente y lo dejamos a un lado. 3. Bate en un bol las 4 claras de huevo hasta el punto de nieve y añade la yema removida poco a poco. 4. Añade la harina e ir removiendo. 5. Añade el preparado de miel con leche y seguir removiendo. 6. Coloque el contenido en el molde y meterlo por el medio del horno durante 30 minutos, sabrá que esta echo, viendo que el bizcocho esta las paredes separadas del molde. 7. Una vez echo sacarlo y envolviéndolo con un film de platico un par de horas.
